「新注册送矿机」这个流传千年的排骨做法,没吃过就亏大了!


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「新注册送矿机」这个流传千年的排骨做法,没吃过就亏大了!

新注册送矿机,大家好,今天是大厨来我家·宋宴特辑的第二期更新啦。

上次的文章结尾,给大家留了个小小的彩蛋——如果回到宋朝开个小吃店,你想开什么店?

大家的回答也是脑洞大开,什么砂锅粥、螺蛳粉、披萨店、蛋糕房应有尽有。

但呼声最高的,要数奶茶冷饮店了,想要开店的老板们大概有一车↓

看来市场竞争很激烈啊·····

但是呢,想要回到古代开个冷饮店,竞争对手可不止这波和你一起穿越过去的吃货们,还有当地宋朝土著呢。

没错,宋朝人可没大家想的那么落后,他们已经熟练掌握了利用硝石吸热制冰的黑科技,早就吃上刨冰喝上冷饮了!

而且,宋朝人民的冷饮花样繁多,一点也不比咱们现代人差!

根据《东京梦华录》里记载,当时流行的冷饮就有生淹水木瓜、水晶皂儿、冰雪冷元子、甘草冰雪凉水……不下十几种。

雪泡缩脾饮

《宋宴》中还原的宋朝“凉茶”

至于想开火锅麻辣烫店的朋友们,可以醒醒了,那时候辣椒都还没传入中国呢!

好啦,脑洞开完,咱们赶紧让今天的大厨亚胜上场,他都等急了。

亚胜今天要教大家做的,是宋朝的两道秋冬时令美食:粉煎排骨和春兰秋菊。

粉煎骨头的做法,和我们现在做炸排骨很类似,但是在宋朝以前,想要吃到并不容易,因为——油很贵呀!

宋朝以前,寻常百姓家使用的油还是以动物油为主,比较金贵。

油炸这么奢侈的做法,平时哪舍得随便用!

宋朝以后,可以榨油的植物开始大面积种植,植物油也逐渐走进寻常百姓家里。

加上铸造技术的进步,铁锅得以广泛使用,爆炒和煎炸的做法才变得越来越普遍,粉煎排骨、酥黄独这类的油煎菜才能走入平常人家。

排骨裹了调味的粉浆在锅里煎到两面金黄,脆脆的外皮里炸过的葱花特别香。

调料里头还加了一味辛香的花椒来提味,口感酥酥麻麻,香气也更加浓烈。

在古代,花椒曾经是一味非常名贵的香料。刚才也说了,宋朝的时候辣椒还没传入中国,要来点“重口味”,就要靠花椒、胡椒、茱萸等香料。

这样煎出来的排骨,酥脆的外壳有着淡淡的酥麻味道,里头的肉柔嫩多汁,一块接一块根本停不下来!

单吃粉煎排骨未免油腻,大厨这里还非常贴心的给大家配了个清爽的沙拉,名字也很好听,叫做春兰秋菊。

春兰秋菊其实是南宋人在重阳节会吃的一种水果沙拉。主要的材料是秋季的时令水果——白石榴、雪梨和橙子。

橙子的颜色和菊花相似,而梨子和白石榴的颜色和春天的兰花相似,因此得名。

这道沙拉最特别的地方在于酱汁的调制,用到了紫苏籽和梅卤。梅卤是盐渍梅子的时候渗出的汁,口感咸酸,又带着梅子的淡淡香气。

而紫苏籽的在咬碎的时候溢出油脂,同时提升口感层次。

原理其实和咱们现在用的油醋汁差不多,所以大家平时在做别的沙拉的时候也可以尝试用这个酱汁,健康又清爽。

我们通往宋朝的美食专车即将再次发车了,各位吃货请滴卡上车坐好。

戳视频,一起学习这两道来自宋朝的美食吧!

粉煎排骨

[ 食材 ]

粉煎排骨:排骨 两根 绿豆淀粉 1大勺

花椒末 1撮黄酒 1大勺 黄豆酱 1大勺

油 半碗 葱 2颗 盐 适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.把洗干净的排骨切成3厘米长的小段,烧一锅水,下排骨汆水至断生,就可以捞起备用。

2.花椒下锅炒香,研成粉末。

3.绿豆淀粉一大勺,花椒末一撮,黄豆酱一勺,葱粒、黄酒、盐根据个人口味酌量加入,最后加入清水调匀。

用筷子挑起粉糊,如果是呈直线滴下,浓稠度就正好

3.排骨裹上粉糊,平底锅热一小锅油,小火把排骨煎至面衣结壳。

在煎制过程中要重复翻动,直到两面的面衣都变得金黄酥脆。

5.把煎好的排骨摆盘,粉煎排骨就完成了。

[ 食材 ]

春兰秋菊:白石榴 1个 橙子 1个 梨 1个

紫苏籽 1小把 梅卤 25 ml 细糖粉 1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.紫苏籽洗去灰尘,控干水分,提前一天放入梅卤中腌制。

如果急用,切水果之前放进梅卤中浸渍,不过紫苏籽会没那么入味。

但不要省哦,紫苏籽轻轻一咬就会炸开,能让沙拉口感更有层次

2.石榴剥开,剥出石榴籽;橙子剥皮,撕去橙瓣外表的白膜,切成小块;雪梨去皮,切小块

雪梨容易氧化,留到最后再处理

3.把石榴、橙、梨放入大碗,浇入紫苏籽梅卤汁,加一勺糖粉,搅拌均匀。

喜欢咸酸口的可以多加点梅卤汁

好啦,来自宋朝的秋冬风味,完成!

裹粉后炸制的排骨外头酥脆,内里软嫩多汁;春兰秋菊沙拉色彩艳丽,口感酸甜爽口。

配上一杯清茶,一碗米饭,就算不能穿越回宋朝,也算圆了一个梦啦~